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不一樣的廣東粥 原味鮮甜「大」滿足
2006-08-10 11:14:00
2006-08-10 11:17:00
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錢弘芸
不一樣的廣東粥 原味鮮甜「大」滿足
嚴選大又品質優良的食材,以顧客的口味調整粥的稠度與綿密度,不添加化學調味品,讓龍味美食廚坊一開就是十幾年,好味道讓客人念念不忘。        (攝影/錢弘芸)
錢弘芸
  開了十幾年的龍味美食廚坊.廣東粥專賣店,位於大里成功路小吃林立的熱鬧街道上(興農超市正對面),看似平凡的外表下隱藏著與眾不同的美味。親和力十足的吳師傅,有著一手好廚藝,且從不吝惜與他人分享。廣東粥的作法師承於香港師傅,再融入自己的研究,以大里地區民眾喜歡的口感做調整。廣東粥在吳師傅的手中,稠度與綿密度不再單一定格,可以隨著客人的喜好調整,這樣貼心的作法讓不少客人一吃上癮,成了多年來忠實的老主顧。

  龍味美食廚坊的粥作法與飯店料理的處理方式相仿,像海鮮類食材的處理,一定要先過水(所以瓦斯成本頗高),讓整鍋粥不但清澈又不失掉食材本身的鮮甜。在材料方面,吳師傅總是會嚴格挑選出比較「大」的食材,像蝦仁,一定都買市場裡最大顆的;豬肉的部分,選用豬的腰肉(最嫩的部分);雞肉則採用雞胸肉裡面的小里肌部分(一隻雞裡面只有兩小條),因此材料的質感與成本比一般的廣東粥高出許多,這樣用心做出的一碗粥只要價五、六十元,相當物超所值。

  底粥調理的過程要泡,再來使用大火、中火、小火,最後還要蓋悶,才能夠把米本身植物性的膠質帶出來,若控制不好,米粒吃起來不會有滑順的口感。一般來說做粥一杯米對八杯水,吳師傅使用的比例為一四四,煮的時候再做組合式的調整,以這種方式可以做調整的空間相對而言較大。

  原本廣東粥要求的口感要柔細滑潤,但這一區的民眾比較喜歡吃到「飯」的感覺,吳師傅才會採用一四四的方式作。讓粥保持著細細的口感,但還是可以吃到一粒一粒米粒的感覺,所以有飽足感。賣了十幾年的粥,吳師傅對粥的品質與美味保持著一貫的堅持,有嫁到外地的客人,回娘家的時候總不忘來吳師傅這裡吃一碗廣東粥,用心的堅持會感染人心,成就了這十幾來讓人念念不忘的好味道…

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TTNEWS台中美食系列報導~

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