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堅持走自己的路 打造頂級的牛排料理
2013-09-05 10:44:00
2013-09-07 13:09:00
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范綱武
堅持走自己的路 打造頂級的牛排料理
許老闆的堅持,讓他打造出大里的頂級排餐料理!(攝影/范綱武)
范綱武
  頂著一頭捲髮、五官輪廓酷似法國人,個性爽朗率直、而言談中又透露出許多的堅持與理想,這個人,就是大里廚異料理牛排館的主廚許文華。

  走進廚異,充滿美式異國風情的風格讓人大為驚艷,吧檯左側的木櫃充滿歲月的痕跡,上頭的比利時啤酒瓶更讓櫃子充滿深厚文化的元素,而右側的牆上盡是牛仔帽、掛畫、雕刻等主人蒐集而來的裝飾品,搭配昏黃的燈光,讓空間更增添異國的情調!

  看到這些,都會讓人以為打造這一切的人,一定是遊歷了世界各國、深愛美式異國文化,其實,這些都是許先生天馬行空、土法煉鋼、一磚一瓦不假他人之手獨自打造而成,許老闆說,當初在構思這家店,都是從無到有透過不斷構思、嘗試,甚至連設計圖都沒有的情況下,想到哪裡做到哪裡,因為他認為「別人會的,我一定要會!」不會就去問、去請教別人,只花的一個月的時間,就把一、二樓的餐廳空間打造完成!

  許老闆表示,其實施工期間遭遇許多挫折,常常做到一半就必須停下來在思考,日思夜想的結果讓他在睡夢中經常夢見許多想法,半夜跳起來將點子寫下來然後付諸執行,總之,店裡的一切都是自己腦中浮現的景象,因為,他不想跟別人一樣!

  就如門口的充滿歲月痕跡的木櫃,其實是自己打造的新品,是透過手工上漆與釘製的過程,呈現出特殊的質感;甚至牆上的油漆,都是隨性所致、濃淡不一造就出來的特殊風格,讓人覺得這是一個有品味與質感的空間!

  然而,挑戰不僅如此!

  許老闆表示,花了整整一個月時間親手完成的餐廳所有裝潢與布置,然而,開幕才是挑戰的開始!許老闆表示,由於之前第一家店讓他慘賠數百萬元,而廚異的從無到有,以及開目前一、二個月都龐大成本支出與營業狀況不佳,讓他甚至一度戶圖頭僅剩四千多元,所幸第二個月以後情況逐漸好轉,至今一年多以來逐漸打開知名度,成為南台中的人氣牛排館!

  而其中最大的關鍵,就是在於許老闆的堅持與牛肉的品質!

  懂牛肉的人都知道,事實上牛肉分成許多等級,一般台灣市面上常見頂級的牛肉為安格斯及普通肉牛的Prime及Choice兩種等級,然而廚異使用的牛肉又比這兩種更頂級,就是CAB安格斯等級的牛肉,這頂級的牛肉不僅價格高,在油花分布、口感與肉香上都屬於上乘,對於深黯牛排料理的老饕來說,「這才是真正的牛排!」

  使用如此頂級的牛肉,想必價格相當高,其實不然!許老闆表示,由於之前將裝潢等成本省下來,再將價格回饋給這些主顧,讓客人用較低的價格,享受原始肉那一份原汁原味的絕美口感,「就是肉的真實感」許老闆說!

  許老闆進一步表示,店裡使用多個國家的牛肉,包括美國牛、澳洲牛、紐西蘭牛,加上不同部位的牛肉有著不同的口感,因此如果是三五好友一起來,可以各點不同的牛排料理,如沙朗、牛小排、肋眼牛排,或是羊肩排、豬腳等等一起分享,就可以同時吃到不同風味的排餐料理!

  值得一提的是,為了讓回流的老主顧充滿新鮮感,許老闆還需不時發揮創意改變前菜的配菜搭配,或是不時推出創新的甜點,讓遊客享受值得回味的美食饗宴!

  走一趟廚異,感受那一份原汁原味牛肉的頂級風味吧!(攝影/范綱武)

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